삼겹살은 맛나? 삼겹살은 독약?…삼겹살 잘못 구우면 큰일? 삽겹살 몰랐던 비밀?

"삼겹살은 매우 익혀야 제맛이라니까요."

"삼겹살을 왜 그렇게 구워요. 태우면 어떡해요."
"걱정말고 드세요. 괜찮을테니."
"삼겹살 맛은 있는데 어떻게 된 일인지 찜찜해요."
"삼겹살은 구워서 먹는데 몸에 이상이 없겠죠?"

삼겹살을 잘 구우세요. 삼겹살은 어떻게 구워야 할까요. 삼겹살 굽는 법이 따로 있나요? 삼겹살은 우리나라 사람들이 좋아하는 요리입니다. 그런데 삼겹살은 어떻게 굽느냐에 따라 맛이 달라집니다. 삼겹살 굽는 자리엔 구수한 인정과 함께 즐거움이 넘칩니다. 

삼겹살을 어떻게 구우세요. 삼겹살을 태우면 건강엔 어떤 안좋은 일이 생길까요. 삼겹살 잘 굽는 방법과 어떻게 익혀야 하는 지를 생각해 봤습니다.

삼겹살의 몰랐던 비밀이? 삼겹살은 약한 불에 구워라?
"불이 너무 약해. 불 좀 팍팍 올려라. 삼겹살은 뭐니뭐니해도 쌘 불에 구워야 제맛이라니까"
"센불에 구우면 괜찮을까요."
"걱정말고 안심하고 드세요"

삼겹살을 먹으면서 굽는 법과 건강을 함께 생각해 보셨나요. 삼겹살은 약한 불에 자주 뒤집어 굽는 것이 건강에 이롭다고 합니다. 왜 그럴까요?
 
고기와 생선 구울때 200도 이하 중간불서 구우라고 왜?
삼겹살 구울때 혹시 쎈 불에 굽지 않으셨나요. 그렇다면 이제부터는 중간불에서 구우세요. 고기와 생선류를 구울 때 200도 이하의 중간불에서 자주 뒤집어주면서 타는 부분이 생기지 않도록 해야 발암성 유해물질인 '헤테로싸이클릭아민'을 최소화할 수 있다고 합니다.

헤테로싸이클릭아민이 뭐기에?

헤테로싸이클릭아민(Heterocyclic amines, HCAs)은 육류와 생선을 고온으로 조리할때 아미노산과 크레아틴 또는 크레아티닌의 열분해에 의해서 생성되는 물질이라고 합니다.

국제암연구소(The International Agency for Research on Cancer; IARC)는 7종의 HCAs를 인체 발암추정 또는 발암가능물질로 구분하여 이들 물질에 대한 노출을 제한하도록 권고하고 있다고 합니다.

헤테로싸이클릭아민 생성 최소화하려면?
헤테로싸이클릭아민은 맛있고 즐거운 요리시간을 방해하는 불청객입니다. 불청객 헤테로싸이클릭아민  생성을 최소화하려면 삼겹살의 경우 완전히 익히는 '웰던(well-done)' 조리법보다는 조리시간이 짧도록 중간 정도 익히는 '미디엄(medium)' 조리법이 바람직 하다고 합니다.

양파 마늘 함께 구우면 어떨까?
헤테로싸이클릭아민 생성을 최소화하는 또다른 방법은 양파ㆍ마늘 등 황화합물이 들어 있는 향신료와 연잎ㆍ올리브잎ㆍ복분자과육 등 항산화물이 함유된 소스를 첨가하면 헤테로싸이클릭아민 생성 억제에 도움이 될 수 있다고 합니다.

삼겹살을 구울때 양파나 마늘을 불판위에 얹어서 함께 굽는 것도 헤테로싸이클릭아민 생성을 억제하는데 도움이 된다고 할 수 있습니다.

가정에서 헤테로싸이클릭아민 생성 줄이려면?
가정에서 육고기와 생선을 조리할 때 헤테로싸이클릭아민의 생성을 줄이기 위해서는 높은 온도는 가급적 피해야 한다고 합니다. 또 조리시간을 최소화해야 하는 게 좋다고 합니다. 

삼겹살의 경우 200℃ 이하의 중간 불에서 자주 뒤집어주면서 타는 부분이 생기지 않도록 주의해야 합니다. 육고기의 경우 완전히 익히는(well-done) 조리법 보다 조리시간이 짧은 중간정도 익히는(medium) 조리법이 바람직합니다.

삼겹살의 미처 몰랐던 비밀? 삼겹살 정겹게 먹는 방법은?
삽겹살을 쎈불에 구우면 헤테로싸이클릭아민이 생성될 수 있습니다. 그렇다면 쎈불이 아닌 약한 불에 구우면서 자주 뒤집어주고 시간이 다소 걸리는 동안 가족이나 직장 동료, 혹은 선후배들과 재밌는 이야기를 나누면서 천천히 구워 드시면 어떨까요.

천천히 이야기를 나눠가면서 굽다보면 그동안 몰랐던 정도 생기고 건강도 지킬 수 있으니 그야말로 멋드러지게 삼겹살 먹는 방법이 아닐까요.

삼겹살의 미처 몰랐던 비밀? 불고기 보다는 찌는 고기를 먹으라고?

헤테로싸이클릭아민 생성을 줄려면 직접 가열하는 튀김이나 직화구이 보다는 간접 가열  방법인 끓이기, 찌기 등의 조리방법을 선택하는 것이 좋다고 합니다.

어떠세요? 삼겹살 어떻게 구워 드시나요. 아직도 쎈불에 구워 드십니까. 그렇다면 나의 건강과 가족을 위해 약한 불에 구우시면 어떨까요.