튀긴 음식 좋아했다간 아찔?…튀긴 음식과 심부전 관계 알고보니?

"거리를 나서면 길거리 음식 중 퇴김이 자주 입에 당겨요."

"튀김 너무 좋아하지 마세요. 건강에 안좋대요."

"기름에 튀겼는데 왜 건강에 안좋죠. 위생상 나쁘지 않아 보였는데요."

"튀김 기름도 위생상 안좋고 무엇보다 우리 몸이 싫어한대요."

"그래요? 튀김 다시한번 더 생각해 봐야겠는데요."

우리나라 사람들은 튀긴 음식을 참 좋아합니다. 튀긴 닭요리에서 각종 튀김에 이르기까지 참 즐겨먹습니다. 길거리를 나서봐도 각종 치킨 프랜차이즈가 성업중이고 푸트트럭이나 포장마차에서 튀김을 빼놓을 수가 없습니다. 학교앞 각종 간식집에서도 튀김은 주요한 메뉴 중의 하나입니다. 이렇게 즐겨먹는 튀긴 요리 건강에는 어떨까요.

 

튀긴 음식을 좋아하면 건강에 썩 좋지 않다는 연구결과가 잇따라 발표돼 튀김 애호가들에게 경종을 울리고 있습니다. 튀긴 음식은 우리 몸에 왜 안좋을까요. 우리 몸에 어떤 질환과 관계가 있을까요.

 

 

 

튀긴 요리, 튀김이 뭐길래?

튀긴 요리나 튀김은 사전적으로 펄펄 끓는 기름으로 만든 요리를 말합니다. 기름에 갈종 채소나 생선, 육류 등을 밀가루에 묻혀내 튀겨낸 요리를 튀김이라고 합니다. 튀김용 기름은 깨끗해야 하고, 온도 조절이 중요합니다. 가령 어패류는 180∼190℃, 채소류는 170∼180℃가 적당하다고 합니다.

 

튀긴 요리 중 가장 일반적인 것이 감자 고구마 생선 튀김이 있습니다. 또한 닭고기 튀김도 즐겨먹는 요리입니다. 바삭바삭한 맛이 사람들의 군침을 돋웁니다.

 

튀김 애호가들에 적신호… 튀김음식 좋아했다간?

거리를 나서면 흔하게 찾아볼 수 있는 튀김 요리. 사람들은 오늘도 바삭바삭한 튀김 생각에 군침을 흘립니다. 그런데 튀김 요리를 좋아하는 사람들에게 경종을 울리는 소식이 있습니다. 바로 기름에 튀긴 음식을 자주 먹으면 심부전 위험이높아질 수 있다는 연구결과입니다. 

 

미국 하버드 대학 의과대학의 루크 도세(Luc Djousse)박사는 튀긴 음식을 먹는 빈도가 잦을 수록 심부전 위험은 높아진다는 연구결과를 발표했습니다. 루크 도세 박사의 연구결과는 미국의 건강 전문 사이트 헬스데이 뉴스와 웹엠디 등 주요 외신들이 보도했습니다. 그의 연구 결과는 American Heart Association EPI/Lifestyle 2015에 발표됐습니다.

 

튀김좋아하면 위험 높아진다는 심부전증이 뭐길래

튀김 좋아하는 사람들에게 일종의 섬뜩(?)한 소식인 심부전증은 심장의 구조적 또는 기능적 이상으로 인해 심장이 혈액을 받아들이는 충만 기능(이완 기능)이나 짜내는 펌프 기능(수축 기능)이 감소하여 신체 조직에 필요한 혈액을 제대로 공급하지 못해 발생하는 질환군을 말합니다.

 

심부전은 쉽게 말해 심장의 좌심실에서 혈액을 펌프질해 온몸으로 내보내는 기능이 떨어지는 현상으로 이로 인해 체내의 모든 기관과 조직에 대한 혈액공급이 부족해지는 증상을 말하니다. 심부전은 심장뿐만 아니라 몸 전체로 혈액이 공급되지 않아 피로와 호흡곤란을 유발합니다다. 미국심장협회에 따르면 65세 이상 노인들의 가장 일반적인 입원 원인 중 하나로 꼽히고 있습니다.

'튀김 좋아하면 심부전증 위험 높아진다'는 어떻게 연구?

미국 하버드대학 루크 도세(Luc Djousse) 교수는 의사건강연구에 참여한 15,300명의 남성의사(평균연령 66세)를 대상으로 식단에 대해 조사 후 추적관찰했다.고 합니다. 의사건강연구(Physicians' Health Study)에 참가하고 있는 남성 의사 1만5300여명(평균연령 66세)을 대상으로 3년에 걸쳐 진행한 조사 분석을 했다고 합니다.

 

연구기간 중 632명이 심부전 진단을 받았다고 합니다. 루크 도세 교수팀의 분석 결과, 1주일에 튀긴 음식을 1~3회 먹는 남성은 심부전 위험이 18% 증가했으며, 4~6회는 25%, 7회 이상이면 68% 높아졌다고 합니다. 

튀긴 음식 좋아하면 심부전증 위험'연구 뭘 말하나?

루크 도세 교수팀의 분석 결과, 1주일에 튀긴 음식을 1~3회 먹는 남성은 심부전 위험이 18% 증가했으며, 4~6회는 25%, 7회 이상이면 68% 높아졌다는 연구결과에 대해 뉴욕 대학 메디컬센터의 서맨서 헬러 수석 임상영양사(Samantha Heller, a senior clinical nutritionist at NYU Langone Medical Center in New York City
)는 기름에 튀긴 음식은 칼로리가 많을뿐 아니라 튀긴 음식을 자주 먹는 사람은 적색육과 가공육을 즐기고 채소, 과일, 콩류는 덜 먹게 된다고 지적했습니다.(people who eat a lot of fried foods may also consume a generally less healthy diet, consisting of more red and processed meats and fewer vegetables, beans and fruits.)

로스앤젤레스 캘리포니아 대학 의과대학 심장병전문의 그레그 포나로 박사(Dr. Gregg Fonarow, a professor of cardiology at the University of California, Los Angeles)는 튀긴 음식은 당뇨병, 비만, 고혈압과 연관이 있다는 연구결과들이 많다고 합니다 그는 이러한 것들이 모두 심부전의 위험요인들이라고 말합니다. 
　
루크 도세 교수는 이번 연구결과만으로 튀긴 음식 섭취와 심장마비의 인과관계를 증명할 순 없지만 튀긴 음식을 먹는 횟수와 양을 줄이는게 현명한 방법이라고 지적합니다.

임신 전 튀긴 음식 자주 먹으면 임신성 당뇨 위험?

튀긴 음식을 좋아하면 심부전 위험이 높아질 수 있다는 연구결과에 앞서 임신 전 튀긴 음식을 자주 먹으면 임신성 당뇨가 나타날 위험이 커진다는 연구결과도 있습니다. '당뇨병학'(Diabetologia)에 발표되 자료입니다.

 

미국 국립보건원(NIH) 산하 국립아동보건·인간개발연구소(NICHH) 연구팀이 간호사건강연구II(NHS-II)에 참여하는 여성 1만 5천27명의 출산 자료를 분석했더니 임신 전 튀긴 음식을 얼마나 자주 먹었느냐에 따라 임신성 당뇨 위험이 최고 2배 이상 높아지는 것으로 나타났다고 합니다.

 
연구팀의 연구결과 튀긴 음식을 먹은 빈도가 1주일에 1-3회면 임신성 당뇨 위험이 13%, 4-6회면 31%, 7회 이상이면 118% 높아지는 것으로 나타났다고 합니다. 이는 음식을 튀길 경우 포도당과 단백질 또는 포도당과 지질의 상호작용으로 생성되는 최종당화산물(AGE)이 많이 증가하기 때문으로 보인다고 연구팀은 설명했습니다.

 

AGE는 산화스트레스와 염증을 촉진하기 때문에 인슐린을 만드는 췌장의 베타세포 손상, 인슐린 저항, 당뇨병을 유발할 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 음식을 기름에 튀기면 기름이 산화와 수소화 과정을 거치면서 그 분해산물이 튀기는 음식에 흡수돼 리놀레산, 리놀렌산 같은 불포화지방산이 소실되고 트랜스 리놀레산, 트랜스 리놀렌산 등 트랜스지방이 증가한다고 합니다. 

 

튀긴 음식 좋아하면 전립선암 걸릴 확률 높다?

치킨, 감자튀김 같은 튀긴 음식을 일주일에 한 번만 먹어도 전립선암에 걸릴 확률이 30% 이상 높아진다는 연구결과도 있습니다.  미국 시애틀의 프레드 허친슨 암 연구소가 전립선지에 기고한 논문을 보면 튀긴 음식을 일주일에 한 번 먹은 사람의 경우 한 달에 한 번도 안 먹은 사람보다 앞에 걸릴 가능성이 30~37%가 높은 것으로 나타났다고 합니다.  연구팀은 기름진 생선을 먹을 경우 생선 기름에 암세포의 활성화를 막는 성분이 있기 때문에 전립선암으로 사망할 확률을 최대 40%까지 낮출 수 있다고 합니다.

튀 음식 좋아하면 심부전증 위험 연구 영어기사

Fried Foods Tied to Raised Heart Failure Risk

(헬스데이뉴스 영어기사 상세보기)

Fried Foods Tied to Raised Heart Failure Risk
Eaten regularly, they might boost chances as much as 68 percent, study finds

(웹엠디 영어기사 상세보기)

연구결과가 말하는 의미는?

영국 암 연구소 관계자 올리버 차일즈는 과일, 채소 등을 많이 먹고 고기, 소금을 조금 먹으면 패스트푸드만 먹는 것보다 건강하다고 합니다. 음식을 잘 먹어야 건강을 유지할 수 있으며 음식 중에서도 과일이나 채소를 많이 먹어야 한다고 강조합니다. 또한 현대인의 빨리빨리 음식먹는 습관이 건강에 악영향을 끼치고 있다고 말합니다. 음식은 천천히 먹는게 좋다는 의미입니다.