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라면 스프는 물끓기전? 끓은 다음?…라면 꼬불꼬불한 이유는?

라면스프 물이 끓기 전에 라면 면발보다 먼저 넣는 게 좋아

라면 꼬불꼬불한 건 수분증발 막기 등 여러가지 편리함 때문


"라면 맛있게 끓이는 법 알고 싶어요."
"라면 그 맛이 그 맛 아닌가요?"
"라면 스프는 언제 넣어야 하나요?"
"라면 스프는 당연히…"
"라면이 꼬불꼬불한 이유가 뭐죠?"
"라면 평소 즐겨 먹는데 전혀 모르고 먹었어요."
"라면을 제대로 알고 먹으면 맛도 좋겠네요."
"라면에 대해 몰랐던 부분이 참 많았네요."




최근 불황을 타고 라면이 다시 인기를 끌고 있습니다. 오랫동안 국민들의 사랑을 받아온 라면. 라면을 맛있게 끓이는 법 어디 없을까요.

라면은 잘못 끓이면 부석부석해지고 덜 끓게 되도 맛이 영 아닙니다. 라면을 잘 끓이려면 라면 스프를 잘 조절해야 합니다. 라면 스프는 물 끓기 전에 넣어야 할까요. 아니면 물이 끓은 다음에 넣어야 할까요. 라면에 관해 알아봤습니다.



라면 스프는 물 끓기 전? 물 끓은 후?

라면을 끓이다보면 라면 스프 넣는 시점에 대해서 헷갈리는 경우가 종종 있습니다. 라면을 끓일 때 물이 끓기 전에 스프를 넣어야 할까요? 아니면 끓은 다음 넣어야 할까요.

아마도 많은 사람들이 물이 끓은 후에 넣고 있을 것입니다. 하지만, 물이 끓기 전에 넣는 게 좋다고 합니다. 왜 그럴까요.

라면 스프 물 끓기전 넣어야 하는 이유는?
라면 맛을 제대로 내려면 라면 스프를 물이 끓기 전에 넣어야 한다고 합니다. 왜 그럴까요. 그 이유는 스프를 넣은 물은 끓는 점이 높아지기 때문입니다. 끓는 점이 높아지게 되면 면을 더 잘 익힐 수 있고 스프의 향도 잘 배어들기 때문입니다.

물은 순수한 물이 아니라 다른 물질이 첨가된 혼합물이 되면 끓는 점이 더 높아집니다.물 분자가 끓어서 증발해야하는데 라면 스프같은 다른 입자들이 그 길을 가로막기 때문에 물 분자가 빠져나가기 어렵게 됩니다. 물 분자 하나하나가 더 큰 에너지를 가져야만 이를 헤쳐나갈 수가 있고 그 에너지를 열에너지로부터 가져오게 됩니다.




라면이 꼬불꼬불한 이유는?
라면을 보면 꼬불꼬불합니다. 왜 꼬불꼬불하게 생겼을까요. 국수는 길쭉하게 생겼는데 말이죠. 라면이 꼬불꼬불한 이유는 라면의 수분증발을 최대한 막고 또 같은 부피 내에 최대한 많은 면을 담기 위해서이기도 합니다.

라면의 꼬불꼬불한 곡선의 면이 봉지에 많이 들어가고 직선으로 만들면 들러붙지 않게 한 줄 한 줄 늘어놓아야 하나 곡선은 직선에 비해서 잘 들러붙지 않고 탄성력이 좋습니다. 물에 끓이면 꼬불꼬불한 면이 풀어지면서 쫄깃쫄깃 탱탱한 탄성력을 지니게 됩니다.



꼬불꼬불한 라면 열과 수분 쉽게 침투?

라면을 꼬불꼬불하게 만든 이유는 수분증발을 최대한 막기 위해서라고 합니다. 꼬불꼬불한 모양은 면을 자연스럽게 한 가닥씩 떼어놓게 해서 열과 수분이 면에 훨씬 쉽게 침투하도록 돕습니다. 그 때문에 면 속에 있던 지방이 신속하게 빠져나오고 국물이 면에 골고루 뱁니다. 인스턴트라면의 경우 기름에 면을 튀길 때 수분이 빠져나가면서 구멍이 많이 생기게 되는데 이곳으로 뜨거운 국물이 들어가면서 조리 시간도 짧아지게 됩니다.

라면을 맛있게 먹으려면 양은냄비에?
꼬불꼬불한 라면을 더욱 맛있게 먹는 방법은 무엇일까요? 아마도 여러가지 재료를 첨가해서 색다른 맛을 느끼는 것이 좋겠지만, 과학적인 방법은 없을까요. 라면은 양은냄비에 끓이는게 좋습니다. 왜 그럴까요.

양은냄비는 구리(Cu)에 니켈(Ni)과 아연(Zn)을 더해 만든 합금입니다. 구리는 열 전도성이 매우 뛰어나서 냄비 전체에 고르게 열을 전달합니다. 따라서 라면의 전 부분이 골고루 잘 익도록 만들고, 냄비를 뜨겁게 유지시켜서 조리과정에서 라면이 잘 익을뿐만 아니라 먹을 때도 뜨거운 온도를 유지시켜줍니다. 그래서 양은냄비에 라면을 끓여서 냄비째로 먹는 게 더 맛있다고 합니다.





식초 조금 넣으면 보다 쫄깃한 면발
라면을 맛있게 먹으려면 식초(아세트산)를 조금 넣으면 탄수화물 조직이 치밀해져 보다 쫄깃한 면발을 즐길 수 있다고 합니다.


요리와 과학은 닮았다?
우리가 먹는 음식과 과학은 닮은 점이 많습니다. ‘요리를 잘한다’고 하는 것은 반복적 음식만들기를 통해 일종의 이론처럼 만들어진 것입니다. 요리를 잘 하려면 식재료 부피와 양을 정확하게 재야 하고, 조합을 잘해야 하며 온도와 압력을 잘 컨트롤해야만 늘 같은 맛을 낼 수 있습니다. 과학과 요리는 닮았습니다.


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컵라면을 전자레인지에 가열?…끔찍, 전자레인지 잘못사용했다간?

전자레인지 물분자 내부의 마찰열로 음식 가열

전자레인지 컵라면 요구르트 용기 등 사용 불가

"잠깐, 플라스틱 용기를 전자레인지에 넣으면 어떡해요."
"전자레인지에 유리컵은 넣어도 될까요."
"가정의 전자레인지 어떤 그릇은 넣어도 되고 어떤 그릇은 넣어면 안되나요."
"전자레인지도 사용법을 제대로 알고 사용해야 좋아요."
"그러게요, 잘못 하다간 큰일 나겠어요. 이제부터 주의해야 겠어요."
"아이들은 잘못하면 아찔해요."





가정에서 음식을 만들고 또 데울때 전자레인지는 유용하게 사용됩니다. 이런 전자레인지는 잘 사용하면 가정에 도움이 되지만 잘못 사용하면 낭패를 보기 십상입니다. 

전자레인지에 관해 얼마나 알고 계세요. 전자레인지를 이용해 식품을 조리할 때는 반드시 전자레인지용 용기 또는 포장인지를 확인해야 한다. 식약품청은 전자레인지에 대한 소비자들의 궁금증을 담은 '전자레인지용 용기·포장에 대하여 알아봅시다!'를 홈페이지에 소개했습니다. 전자레인지에 관해 알아볼까요.

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전자레인지의 식품 가열원리는?
전자레인지는 가정에서 식품을 조리할때 사용됩니다. 평소 궁금했던 가열원리를 살펴볼까요. 전자레인지는 외부에서 열을 가해 음식의 표면부터 내부로 열이 전해져 요리됩니다. 가스레인지나 오븐과 다르게, 높은 진동수를 가진 마이크로파(microwave)를 식품에 조사(쏘아)하게 됩니다. 이렇게 조사된 마이크로파는 음식물을 구성하고 있는 수백만의 물분자들을 매우 빠르게 회전시키고, 좌우로 서로 부딪쳐 발생되는 내부의 마찰열에 의해 음식의 내부로부터 가열됩니다. 

여기서 말하는 마이크로파를 알아볼까요. 마이크로파가 흡수하는 것은 식품이며 투과하는 것은 플라스틱, 종이제품, 유리제품, 도자기제품입니다. 반사는 것은 금속제입니다.    

전자레인지에는 왜 회전유리접시(turn table)가 있을까?
전자레인지에서 마이크로파(microwave)는 일정 방향으로 발산되어 음식이 골고루 익지 않을 수 있기 때문에, 음식이 고르게 가열되도록 회전접시가 부착되어 있습니다.

전자레인지 투시창에는 왜 금속망이 부착되어 있을까?
전자레인지에 투시창엔 왜 금속망이 부착되어 있을까. 평소 전자레인지를 들여다본 사람이라면 궁금증을 품었을 것입니다. 이는 투시창을 통해 마이크로파(microwave)가 외부로 나오는 것을 막기위해 마이크로파를 반사하는 금속망이 설치되어 있습니다. 또한, 전자레인지를 끄면 마이크로파가 사라지게 되므로 우리 몸에 닿을 위험은 거의 없다고 합니다.

전자레인지에 사용할 수 있는 재질은 무엇?

전자레인지에 사용할 수 있는 재질로는 전자파가 투과할 수 있는 종이제, 유리제, 도자기제와 합성수지제 중 폴리프로필렌(PP) 등이 있습니다. 플라스틱의 경우 폴리프로필렌(PP), 결정화폴리에틸렌테레프탈레이트(C-PET) 등이 있습니다. 다만, 폴리에틸렌(HDPE)은 수분이 많은 식품에 사용하여야 하며, 지방이나 설탕이 많은 식품의 경우 전자레인지 가열 중에 100℃를 넘어 폴리에틸렌이 녹을 수 있어 주의해야 합니다.

종이제품의 경우 젖었을 때 종이의 강도가 약해질 수 있으며, 왁스코팅 종이는 식품에 왁스가 오염될 수 있어 별도로 전자레인지용으로 표기된 제품을 사용하여야 합니다.

유리제품의 경우 전자레인지용으로 표기된 제품을 사용하여야 합니다. 다만, 간단히 우유를 덥히는 정도는 일반 유리제품도 사용가능합니다. 도자기제품의 경우 금속제 테두리가 있는 제품은 스파크를 발생하므로 사용하지 않도록 주의해야 합니다.



 

전자레인지에 사용할 수 없는 재질은 어떤 종류가 있나요?
식품을 전자레인지에서 가열 조리 시에 내열성이 낮아 녹을 수 있는 컵라면이나 요구르트 용기 등에 사용되는 폴리스티렌(PS)*과 고주파에 의해 수지가 파손되어 원료물질로 사용된 포름알데히드가 고온에서 용출될 우려가 있는 멜라민수지, 페놀수지 및 요소수지는 전자레인지에 넣어 사용하면 안됩니다.

또한, 알루미늄호일(은박지)과 금속 용기는 마이크로파가 투과하지 못하고 반사되기 때문에 식품이 가열되지 않을뿐더러 끝이 날카로운 금속에서는 마이크로파가 집중되어 스파크가 일어날 수 있으므로 사용하지 않도록 주의해야 합니다. 최근 외국에서는 내열성을 향상시켜 전자레인지에 사용 가능하도록 한 제품이 있다고 합니다.

전자레인지용 즉석밥 용기는 어떠한 구조는?
가열하는 동안에 파손이나 변형이 생기지 않도록 하고, 내용물인 식품이 변질되지 않도록 하기위하여 내열성, 내충격성, 산소차단성이 좋은 PA(폴리아미드, 나일론), EVOH(에틸렌비닐알콜), PP(폴리프로필렌)로 구성된 용기가 사용됩니다.  

 


전자레인지에 사용되는 플라스틱은 어떻게 관리되고 있을까?
우리나라에서 전자레인지에 사용되는 재질은 주로 폴리프로필렌(PP)으로 전자레인지 사용과정에서 PP 재질로부터 식품으로 이행될 우려가 있는 유해물질을 관리하기 위해서 식품위생법에서 정한 기준·규격을 준수하도록 하고 있습니다. PP 재질은 우리나라를 비롯한 유럽연합(EU), 미국, 일본 등 제외국에서 전자레인지용 재질로 널리 사용되고 있습니다. 

전자레인지에 넣어 사용할 수 있는 플라스틱은 어떻게 확인?
전자레인지용 용기는 전자레인지용으로 표시되어 있으며, 식품등의 표시기준에 준하여 재질명, 업소명 및 소재지를 표시하도록 규정하고 있으므로 제품에 표시된 정보를 확인해야 합니다. 전자레인지에서의 사용시간 및 사용용도(요리용, 가열용) 등 주의사항을 반드시 확인하여 사용해야 합니다.  




전자레인지에 밤은 껍질 벗겨 조리해야
전자레인지에서 조리를 할때 주의할 점은 어떤 게 있을까요. 껍질이 있는 음식(밤, 계란, 소시지 등)은 껍질을 제거하거나 칼집을 내어 조리해야 터지지 않습니다. 기름기가 많은 식품은 전자레인지에서 매우 빠르게 가열되므로 주의해야 합니다. 

전자레인지에 컵라면과 요구르트 용기 요주의
플라스틱 중 컵라면이나 요구르트 용기 등에 사용되는 폴리스티렌(PS)은 내열성이 낮아 고온에서 녹을 수 있어 전자레인지에 사용에 주의해야 한다. 알루미늄호일(은박지)과 금속 용기는 마이크로파가 투과하지 못하고 반사되기 때문에 식품이 가열되지 않을 뿐더러 끝이 날카로운 금속은 마이크로파가 집중되어 불꽃이 일어나므로 사용하지 않도록 한다.

전자레인지에 물 끓일때 과열 주의
전자레인지에 물을 끓이는 경우 끓는 모습이 보이지 않지만 끓는점 이상으로 온도가 올라가 과열되는 경우가 있는데, 이 때 여기에 바로 커피믹스 등을 넣는 경우 물이 끓어 넘칠 수 있기 때문에 최소 30초 정도 기다려야 합니다. 또한, 목이 좁고 긴 매끄러운 용기도 과열의 원인이 됩니다.

 




전자레인지에 지방성분 있는 식품은 랩에 직접 접촉되지 말아야
식품을 해동하는 경우 포장을 제거하고 전자레인지용 그릇에 담아서 가열해야 합니다. 식품이 밀봉된 용기나 포장에 들어있는 경우에는 뚜껑을 조금 열고 가열해야 합니다. 랩을 사용하여 조리를 하는 경우 지방성분이 있는 식품에는 직접 접촉되지 않도록 사용해야 합니다.

전자레인지 플라스틱과 종이 용기 오래 가열하면 화재 위험
전자레인지에서 조리시에는 전자레인지의 출력(예 : 700W, 1000W)에 따른 조리시간을 따라야 합니다. 포장된 식품을 전자레인지에서 조리한 후, 사용된 용기․포장은 재사용하지 않아야 합니다. 플라스틱 또는 종이 용기 내에 넣은 식품을 가열할 때, 오랜시간 가열하면 화재의 위험이 있으므로 주의해야 합니다. 전자레인지에서 가열된 식품을 꺼낼 때에는 오븐장갑이나 냄비홀더를 사용하여야 합니다. 

밀봉된 용기와 포장에 든 식품은 뚜껑을 열고 가열
기름이 많은 식품을 랩을 사용해 조리하면 100℃ 이상 고온으로 올라가 랩 제조 시 사용된 가소제 등이 이행될 수 있어 직접 식품과 접촉해 사용하지 않는 것이 좋습니다. 식품이 밀봉된 용기나 포장에 들어있는 경우에는 뚜껑을 조금 열고 가열하도록 합니다. 


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