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튀긴 음식 좋아했다간 아찔?…튀긴 음식과 심부전 관계 알고보니?

튀긴음식 자주 먹으면 심부전 위험…튀긴음식 좋아하면 채소 등 덜 먹어

임신전 튀긴음식 임신성 당뇨 위험…튀긴음식 좋아하면 전립선암 위험

"거리를 나서면 길거리 음식 중 퇴김이 자주 입에 당겨요."

"튀김 너무 좋아하지 마세요. 건강에 안좋대요."

"기름에 튀겼는데 왜 건강에 안좋죠. 위생상 나쁘지 않아 보였는데요."

"튀김 기름도 위생상 안좋고 무엇보다 우리 몸이 싫어한대요."

"그래요? 튀김 다시한번 더 생각해 봐야겠는데요."




우리나라 사람들은 튀긴 음식을 참 좋아합니다. 튀긴 닭요리에서 각종 튀김에 이르기까지 참 즐겨먹습니다. 길거리를 나서봐도 각종 치킨 프랜차이즈가 성업중이고 푸트트럭이나 포장마차에서 튀김을 빼놓을 수가 없습니다. 학교앞 각종 간식집에서도 튀김은 주요한 메뉴 중의 하나입니다. 이렇게 즐겨먹는 튀긴 요리 건강에는 어떨까요.

 

튀긴 음식을 좋아하면 건강에 썩 좋지 않다는 연구결과가 잇따라 발표돼 튀김 애호가들에게 경종을 울리고 있습니다. 튀긴 음식은 우리 몸에 왜 안좋을까요. 우리 몸에 어떤 질환과 관계가 있을까요.

 

 

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튀긴 요리, 튀김이 뭐길래?

튀긴 요리나 튀김은 사전적으로 펄펄 끓는 기름으로 만든 요리를 말합니다. 기름에 갈종 채소나 생선, 육류 등을 밀가루에 묻혀내 튀겨낸 요리를 튀김이라고 합니다. 튀김용 기름은 깨끗해야 하고, 온도 조절이 중요합니다. 가령 어패류는 180∼190℃, 채소류는 170∼180℃가 적당하다고 합니다.

 

튀긴 요리 중 가장 일반적인 것이 감자 고구마 생선 튀김이 있습니다. 또한 닭고기 튀김도 즐겨먹는 요리입니다. 바삭바삭한 맛이 사람들의 군침을 돋웁니다.

 

튀김 애호가들에 적신호… 튀김음식 좋아했다간?

거리를 나서면 흔하게 찾아볼 수 있는 튀김 요리. 사람들은 오늘도 바삭바삭한 튀김 생각에 군침을 흘립니다. 그런데 튀김 요리를 좋아하는 사람들에게 경종을 울리는 소식이 있습니다. 바로 기름에 튀긴 음식을 자주 먹으면 심부전 위험이높아질 수 있다는 연구결과입니다. 

 

미국 하버드 대학 의과대학의 루크 도세(Luc Djousse)박사는 튀긴 음식을 먹는 빈도가 잦을 수록 심부전 위험은 높아진다는 연구결과를 발표했습니다. 루크 도세 박사의 연구결과는 미국의 건강 전문 사이트 헬스데이 뉴스와 웹엠디 등 주요 외신들이 보도했습니다. 그의 연구 결과는 American Heart Association EPI/Lifestyle 2015에 발표됐습니다.

 

 

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튀김좋아하면 위험 높아진다는 심부전증이 뭐길래

튀김 좋아하는 사람들에게 일종의 섬뜩(?)한 소식인 심부전증은 심장의 구조적 또는 기능적 이상으로 인해 심장이 혈액을 받아들이는 충만 기능(이완 기능)이나 짜내는 펌프 기능(수축 기능)이 감소하여 신체 조직에 필요한 혈액을 제대로 공급하지 못해 발생하는 질환군을 말합니다.

 

심부전은 쉽게 말해 심장의 좌심실에서 혈액을 펌프질해 온몸으로 내보내는 기능이 떨어지는 현상으로 이로 인해 체내의 모든 기관과 조직에 대한 혈액공급이 부족해지는 증상을 말하니다. 심부전은 심장뿐만 아니라 몸 전체로 혈액이 공급되지 않아 피로와 호흡곤란을 유발합니다다. 미국심장협회에 따르면 65세 이상 노인들의 가장 일반적인 입원 원인 중 하나로 꼽히고 있습니다.


'튀김 좋아하면 심부전증 위험 높아진다'는 어떻게 연구?

미국 하버드대학 루크 도세(Luc Djousse) 교수는 의사건강연구에 참여한 15,300명의 남성의사(평균연령 66세)를 대상으로 식단에 대해 조사 후 추적관찰했다.고 합니다. 의사건강연구(Physicians' Health Study)에 참가하고 있는 남성 의사 1만5300여명(평균연령 66세)을 대상으로 3년에 걸쳐 진행한 조사 분석을 했다고 합니다.

 

연구기간 중 632명이 심부전 진단을 받았다고 합니다. 루크 도세 교수팀의 분석 결과, 1주일에 튀긴 음식을 1~3회 먹는 남성은 심부전 위험이 18% 증가했으며, 4~6회는 25%, 7회 이상이면 68% 높아졌다고 합니다. 


 

심부전증-튀김-튀긴음식-임신성 당뇨-전립선암-길거리음식-푸드트럭튀긴 음식을 좋아하면 심부전 위험이 높아진다는 영어기사.

 



튀긴 음식 좋아하면 심부전증 위험'연구 뭘 말하나?

루크 도세 교수팀의 분석 결과, 1주일에 튀긴 음식을 1~3회 먹는 남성은 심부전 위험이 18% 증가했으며, 4~6회는 25%, 7회 이상이면 68% 높아졌다는 연구결과에 대해 뉴욕 대학 메디컬센터의 서맨서 헬러 수석 임상영양사(Samantha Heller, a senior clinical nutritionist at NYU Langone Medical Center in New York City
)는 기름에 튀긴 음식은 칼로리가 많을뿐 아니라 튀긴 음식을 자주 먹는 사람은 적색육과 가공육을 즐기고 채소, 과일, 콩류는 덜 먹게 된다고 지적했습니다.(people who eat a lot of fried foods may also consume a generally less healthy diet, consisting of more red and processed meats and fewer vegetables, beans and fruits.)


로스앤젤레스 캘리포니아 대학 의과대학 심장병전문의 그레그 포나로 박사(Dr. Gregg Fonarow, a professor of cardiology at the University of California, Los Angeles)는 튀긴 음식은 당뇨병, 비만, 고혈압과 연관이 있다는 연구결과들이 많다고 합니다 그는 이러한 것들이 모두 심부전의 위험요인들이라고 말합니다. 
 
루크 도세 교수는 이번 연구결과만으로 튀긴 음식 섭취와 심장마비의 인과관계를 증명할 순 없지만 튀긴 음식을 먹는 횟수와 양을 줄이는게 현명한 방법이라고 지적합니다.





튀 음식 좋아하면 심부전증 위험 연구 영어기사

Fried Foods Tied to Raised Heart Failure Risk

(헬스데이뉴스 영어기사 상세보기)

Fried Foods Tied to Raised Heart Failure Risk
Eaten regularly, they might boost chances as much as 68 percent, study finds

(웹엠디 영어기사 상세보기)

 

임신 전 튀긴 음식 자주 먹으면 임신성 당뇨 위험?

튀긴 음식을 좋아하면 심부전 위험이 높아질 수 있다는 연구결과에 앞서 임신 전 튀긴 음식을 자주 먹으면 임신성 당뇨가 나타날 위험이 커진다는 연구결과도 있습니다. '당뇨병학'(Diabetologia)에 발표되 자료입니다.

 

미국 국립보건원(NIH) 산하 국립아동보건·인간개발연구소(NICHH) 연구팀이 간호사건강연구II(NHS-II)에 참여하는 여성 1만 5천27명의 출산 자료를 분석했더니 임신 전 튀긴 음식을 얼마나 자주 먹었느냐에 따라 임신성 당뇨 위험이 최고 2배 이상 높아지는 것으로 나타났다고 합니다.

 
연구팀의 연구결과 튀긴 음식을 먹은 빈도가 1주일에 1-3회면 임신성 당뇨 위험이 13%, 4-6회면 31%, 7회 이상이면 118% 높아지는 것으로 나타났다고 합니다. 이는 음식을 튀길 경우 포도당과 단백질 또는 포도당과 지질의 상호작용으로 생성되는 최종당화산물(AGE)이 많이 증가하기 때문으로 보인다고 연구팀은 설명했습니다.

 

AGE는 산화스트레스와 염증을 촉진하기 때문에 인슐린을 만드는 췌장의 베타세포 손상, 인슐린 저항, 당뇨병을 유발할 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 음식을 기름에 튀기면 기름이 산화와 수소화 과정을 거치면서 그 분해산물이 튀기는 음식에 흡수돼 리놀레산, 리놀렌산 같은 불포화지방산이 소실되고 트랜스 리놀레산, 트랜스 리놀렌산 등 트랜스지방이 증가한다고 합니다.

 

 

심부전증-튀김-튀긴음식-임신성 당뇨-전립선암-길거리음식-푸드트럭튀긴 음식보다 채식을 곁들이면 내 몸이 좋아합니다.

 

튀긴 음식 좋아하면 전립선암 걸릴 확률 높다?

치킨, 감자튀김 같은 튀긴 음식을 일주일에 한 번만 먹어도 전립선암에 걸릴 확률이 30% 이상 높아진다는 연구결과도 있습니다.  미국 시애틀의 프레드 허친슨 암 연구소가 전립선지에 기고한 논문을 보면 튀긴 음식을 일주일에 한 번 먹은 사람의 경우 한 달에 한 번도 안 먹은 사람보다 앞에 걸릴 가능성이 30~37%가 높은 것으로 나타났다고 합니다.  연구팀은 기름진 생선을 먹을 경우 생선 기름에 암세포의 활성화를 막는 성분이 있기 때문에 전립선암으로 사망할 확률을 최대 40%까지 낮출 수 있다고 합니다.





영국 암 연구소 관계자 올리버 차일즈는 과일, 채소 등을 많이 먹고 고기, 소금을 조금 먹으면 패스트푸드만 먹는 것보다 건강하다고 합니다. 

 

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탄음식에 발암물질 벤조피렌이?…숯불구이·과일담금주·튀김 조리 요주의?

발암물질 벤조피렌 고기구울때 주의…튀김 만들때 아크릴아마이드 유의

음식 구울때 아크릴아마이드, 에틸카바메이트 등 유해물질 발생 주의

"탄 음식이 어때서요?"
"탄 음식 모르고 먹었다간 건강도 타버립니다"
"그래요? 평소 신경을 안썼는데."
"앞으로는 음식 만들때 각별히 주의해야 합니다."
"맞아요. 건강을 지키는비결이 따로 있었군요."
"탄 음식은 가급적 먹지 않는게 좋습니다."
"탄 음식은 건강을 해치기 때문입니다."




우리 조상들은 예로부터 "탄 음식은 먹지 마라"라고 가르칩니다. 또한 "고기는 환기가 잘 되는 곳에서 구워 먹어라"고 하십니다. 이런 선조의 말씀이 허튼소리가 아니었습니다. 과학적 근거가 있고, 그럴 만한 이유가 있었습니다. 

바로 벤조피렌이란 물질때문입니다. 이 물질이 도대체 뭘까요. 건강을 위협하는 또다른 위해물질은 어떤 게 있을까요. 이들을 알면 건강이 보입니다.

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고기 구울때 나오는 발암물질 벤조피렌이 뭐기에? 

얼마전 언론보도에 시중에 유통 중이던 한 참기름 제품이 판매 중단 및 회수 조치됐다고 보도된 바 있습니다. 바로 벤조피렌이 과다 검출됐다는 이유에서였습니다. 기사를 보니 이 제품에서는 벤조피렌이 국내 기준치 2.0ppb 이하를 4배 가까이 초과한 7.6ppb가 나왔다고 합니다. 

또한 지난해에는 라면수프에서 벤조피렌이 검출돼 파문이 일었던 적이 있습니다. 올해들어서도 라면수프 원료로 쓰인 고추씨 기름에서 벤조피렌이 기준을 넘어 검출돼 논란을 낳기도 했습니다. 그렇다면 벤조피렌이 뭐기에 사회적으로 문제가 되는 것일까요.

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우리 생활 주변에서 흔하게 볼 수 있는 발암물질 벤조피렌?
벤조피렌이 뭘까요. 식품의약품안전처는 벤조피렌에 대해 평소 국민들이 건강한 삶을 위해 반드시 알아둬야할 것 가운데 벤조피렌을 이야기합니다. 벤조피렌을 선뜻 들으면 잘 모르는 물질이지만 조금만 더 알고 보면 전혀 낯설지가 않은 물질이입니다.  평소 굽고 볶는 요리를 좋아하는 한국 사람이라면 누구나 주변에서 흔히 접할 수 있기 때문입니다.

바로 음식의 검게 탄 부분과 고기 굽는 연기 등에 들어 있는 성분이 벤조피렌이입니다. 삼겹살이나 쇠고기 등을 구울 때 고기의 가장자리를 검게 태우곤 하는데, 이때 생기는 타르에 든 물질이 벤조피렌입니다. 





고기구울때 나오는 발암물질 벤조피렌이 뭐야? 어디에 들어 있을까?
벤조피렌은 석탄과 같은 화석연료의 불완전 연소 과정에서 생성되는 다환방향족탄화수소의 일종입니다. 따라서 거리의 자동차 매연, 담배 연기 등에도 있다. 환경오염 탓에 농산물이나 어패류 등에도 존재할 수 있습니다. 특히 담배 1개비에는 라면수프 6천 개에 든 벤조피렌에 해당하는 벤조피렌이 들어 있습니다.

벤조피렌이 세상에 널리 알려진 것은 국제암연구소(IARC)가 2006년부터 1등급 발암물질로 분류하면서부터입니다. 이때부터 벤조피렌은 공포의 대상이 됐습니다. 벤조피렌은 발암물질인 만큼 인체에 쌓이면 산화되어 독성을 나타냅니다. 장기간 노출되면, 유전자의 돌연변이를 일으켜 폐암, 위암, 피부암, 췌장암, 대장암, 유방암 등 각종 암을 일으킬 수 있습니다. 

벤조피렌 발암물질 생성 안되게? 음식 잘못된 조리법이 건강을 해쳐
음식은 우리의 건강을 지켜주기도 하지만, 잘못 요리해서 먹으면 우리의 건강을 해칩니다. 특히, 가정에서 굽거나 튀기는 조리과정 중 자연스레 생성될 수 있는 유해물질은 불청객이 아닐 수 없습니다. 

가정 등에서 음식 조리를 통해 자연적으로 발생하는 유해 물질은 어떤 게 있을까요. 아크릴아마이드, 에틸카바메이트, 벤조피렌 등이 있습니다. 하지만, 올바른 조리습관 등을 통해 이를 충분히 저감화 할 수 있다고 식약처는 말합니다. 

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숯불구이때 벤조피렌 줄이려면?
가정이나 야영지에서 즐겨먹는 숯불구이와 같이 가열 과정에서 식품의 불완전 연소로 발생되는 물질이 벤조피렌입니다. 벤조피렌은 식품이 불꽃에 직접 접촉되거나 일반적으로 고열처리(300~600℃)하는 과정에 유기물질이 불완전 연소되어 생성되는 것으로 알려져 있습니다.

음식 조리 과정에서 벤조피렌의 발생
을 줄이기 위해서는 불꽃이 직접 고기에 닿지 않도록 석쇠보다 불판을 사용해야 합니다. 검게 탄 부분은 제거하고 가급적이면 숯불구이, 튀김, 볶음 보다는 찌기, 삶기 등의 조리 방법을 이용하는 게 좋습니다.
 

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튀김식품 아크릴아마이드 생성 않게 하려면?
가정에서 음식 조리 때 발생하는 유해물질인 아크릴아마이드는 후렌치후라이, 감자칩, 감자스낵류 등 튀김식품에 함유 가능성이 높습니다.  아크릴아마이드는 탄수화물이 풍부한 식품을 고온조리 했을 때 아스파라긴산과 당의 화학적인 반응으로 생성되는 물질입니다.

 
이 물질은 전분이 많은 감자와 곡류 등을 높은 온도에서 가열할 경우 온도와 시간에 따라 생성량이 증가하는 경향이 있기 때문에 가급적이면 조리 시 120℃ 이하 온도에서 삶거나 끓이고 튀김온도는 175℃를 넘지 않게 하며 오븐에서도 190℃를 넘지 않게 오랜 시간 조리하지 않아야 합니다.




과일을 담글때 생성되는 에틸카바메이트가 뭐야?

가정에서 매실 등 씨가 있는 과일을 원료로 한 담금주 등에 생성되는 유해물질이 에틸카바메이트입니다. 에틸카바메이트는 무색․무취의 물질로 에탄올이 식품에 있는 요소, 시안화합물 등의 화학성분과 반응하여 생성되고 높은 온도에서는 그 반응 속도가 빨라지는 경향이 있습니다.

따라서 매실 등 씨가 있는 과일을 원료로 한 담금주에서 에틸카바메이트가 발생합니다. 따라서 이의 생성을 억제하려면 씨를 제거한 후 담그고, 25℃ 이하의 온도에서 보관해야 합니다. 

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패스트푸드 자주 먹으면 섬뜩?…패스트푸드의 불편한 진실은?

패스트푸드 천식과 알레르기 질환에 위험

패스트푸드 건강에 도움 되는 영양소 적어

"아이가 패스트푸드를 좋아하는데 괜찮을까요."
"우리 아이는 패스트푸드를 곧잘 먹는데 어쩔수가 없네요."
"패스트푸드와 아이들 건강은 어떻나요."
"패스트푸드도 음식인데 영향이 있을까요."

"패스트푸드가 맛은 좋은데 영양이 궁금합니다."

"아이들과 젊은이들이 패스트푸드 참 좋아하더군요."

"그러게 말입니다. 그런데 건강에는 어떨까요?"





아이들은 패스트푸드를 좋아합니다. 최근 패스트푸드점이 이곳 저곳 생겨나면서 이를 자연스레 가까이하게 됩니다. 패스트푸드를 많이 먹으면 아이들의 건강에는 어떤 영향이 있을까요. 아이들에게 패스트푸드를 자주 먹여도 좋을까요.

부모들은 항상 이런 생각을 하게 됩니다. 하지만, 가급적이면 패스트푸드를 자주 먹이지 않는 지혜가 필요할 것 같습니다. 패스트푸드가 맛은 괜찮을 지 모르지만 건강에는 그렇게 좋은 게 아니기 때문입니다. 이와 관련해 패스트푸드에 관한 재밌는 연구를 소개합니다.



패스트푸드 자주 먹으면 천식과 알레르기 질환 발생위험?
패스트 푸드를 좋아하는 아이들의 건강은 어떨까요. 패스트푸드를 자주 먹으면 천식과 다른 알레르기 질환이 발생할 위험이 커진다는 연구결과가 있습니다. 패스트푸드를 좋아하는 아이가 집안에 있다면 유의해야겠는데요.

패스트푸드 관련 연구 누가 했길래?
패스트푸드를 좋아하는 아이들에겐 끔찍(?)한 사실같지만 연구결과가 재밌습니다. 이 연구는 영국 노팅엄 대학 의과대학 피부역학교수 하이웰 윌리엄스 박사가 밝힌 것입니다. 

하이웰 윌리엄스 박사는 패스트푸드를자주 먹는 아이들은 그렇지 않은 아이들에 비해 천식, 천명, 습진, 알레르기성 비염등 알레르기 질환이 나타날 가능성이 크다는 연구결과를 발표했다고 데일리 메일, AFP통신 등이 최근 보도했습니다. 


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패스트푸드 관련 연구 어떻게 조사 했을까?
하이웰 윌리엄스 박사는 31개국의 6~7세 아동 18만1천명과 51개국의 13~14세 아이들 31만9천명을 대상으로 식습관과 알레르기 질환 여부 및 증세의 강도를 정밀조사했다고 합니다. 그는 국제천식·알레르기아동조사(International Study of Asthma and Allergies in Childhood) 자료를 분석한 결과 패스트푸드를자주 먹는 아이들은 그렇지 않은 아이들에 비해 천식, 천명, 습진, 알레르기성 비염등 알레르기 질환이 나타날 가능성이 크다는 사실이 확인됐다고  합니다.




아이들 패스트푸드 자주 먹으면 천식 걸릴 가능성 높아져

10대 그룹에서는 햄버거, 감자칩, 피자 같은 패스트푸드를 일주일에 3번 이상 먹는 아이들이 심한 천식에 걸릴 가능성이 평균 39% 높은 것으로 나타났다고 합니다. 어린이 그룹은 천식만이 아니라 습진, 알레르기 비염까지 나타날 위험이 27% 높았다고 합니다.


과일은 천식 위험 줄이는 데 도움
하이웰 윌리엄스 박사의 연구결과 과일은 천식 위험을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 밝혀졌다고 합니다. 과일을 일주일에 3번 이상 먹는 어린이는 이러한 알레르기 질환의 강도가 14%, 10대는 11% 각각 약한 것으로 나타났다고 합니다. 전체적으로 식품종류 중에서 알레르기 질환과 연관이 있는 것은 패스트푸드 뿐이었다고 합니다. 이 결과는 어머니의 임신 중 흡연, 운동, 체중 등 다른 위험요인들을 고려한 것이라고 합니다.


천식-알레르기-패스트푸드-fastfood-astgna-eczema-kid-음식-영양-맛-맛집-웰빙-힐링-장수-건강-웰빙식품-힐링-햄버그-토스트-알레르기패스트푸드를 자주 먹으면 천식과 알레르기 질환 발생위험이 높습니다.

 

패스트푸드가 왜 안좋을까?
그렇다면 패스트푸드가 왜 건강에 안좋을까요. 패스트푸드에는 염분, 포화지방, 트랜스지방, 정제된 탄수화물은 많고 비타민, 미네랄, 불포화지방, 섬유 등 건강에 도움이 되는 영양소는 적다고 합니다. 포화지방과 트랜스지방은 면역체계의 염증반응을 유발한다는 연구결과가 발표된바 있습니다. 이 연구결과는 영국의사협회 학술지 '흉부(Thorax)' 최신호(1월14일자)에 발표됐습니다.


영어기사를 봤더니
Fast Food Linked To Asthma And Eczema In Kids
(메디컬뉴스 투데이 영어기사 상세보기)





패스트푸드 아이들에겐 안좋다?
아이들은 패스트푸드를 좋아하기 마련입니다. 문제는 어른들도 좋아하기 때문에 자연스레 아이와 어른들이 함께 먹게 된다는 점입니다. 이렇게 되면 자연스레 패스트푸드에 쉽게 친해지고 노출될 수 있습니다. 패스트푸드 이제부터라도 아이의 건강을 생각한다면 한번쯤 생각해봐야 하지 않을까요.


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