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삼계탕 잘못 먹었다간 아찔?…여름 불청객 어떡해? 삼계탕 안전하게 먹는 법?

삼계탕용 닭고기 식중독 유발…닭 캠필로박터균 동물내 분포 식중독균

삼계탕 닭 냉장 보관 구입…조리자 장갑 끼고 닭 손질 조리기구 소독

"여름을 제대로 나려면 삼계탕을 꼭 먹어야해요"
"복날 부근엔 왜 삼계탕을 먹을까요?"
"삼계탕은 어떻게 먹는게 좋을까요"
"저도 삼계탕 그게 참 궁금했었습니다."
"삼계탕에 관해 참 알고 싶은게 많아요."
"삼계탕도 잘 먹어야 몸이 좋아하죠."
"맞아요, 삼계탕 잘못 먹었다간 큰일 난대요."



여름이면 왜 삼계탕을 먹을까요? 삼계탕은 어떻게 먹어야 할까요. 삼계탕의 위생은 어떨까요. 복날이 다가오면서 삼계탕이 인기입니다. 여름철 보양식으로 인기가 높은 삼계탕을 어떻게 관리해야 보다 안전하게 먹을 수 있을까요.
여름에 보양식으로 인기가 높은 삼계탕. 가정이나 음식점에서 안전하게 먹을 수 있는 방법은 없을까요. 식품의약품 안전처의는 여름을 맞아 삼계탕의 위생에 관한 주의할 것을 당부하고 있습니다. 

보양식-닭요리-계란-삼계탕 맛집-삼계탕-여름-닭-식중독-보양식-삼복더위-초복-중복-말독-요리-삼계탕잘하는집-삼계탕맛집여름철 삼계탕은 보양식입니다. 여름철 보양식 삼계탕은 잘 관리해야 식중독을 예방할 수 있습니다.

 


삼계탕 주원료 닭고기 식중독 유발 가능성 높아?
 

삼계탕의 주원료인 닭고기는 식중독 유발 가능성이 높습니다. 특히 캠필로박터균과 살모넬라균에 의한 식중독이 우리나라뿐만 아니라 미국 등 다른 나라에서도 발생하고 있습니다.


식약처에 따르면 지난해 캠필로박터균에 의한 식중독은 8건으로 전제 식중독 발생 건수(266건)의 3%로 미미한 수준이지만 건당 환자수는 79.8명으로 평균 식중독 발생 건당 환자수(22.7명)대비 3배 높은 수준이라고 합니다.


캠필로박터균이 뭐기에?
식중독을 이야기할때 빠지지 않는 게 캠필로박터균입니다. 이 균은 소, 닭, 야생조류, 개, 고양이 등 동물의 장내 및 강물 등에 분포하는 식중독균으로 가금류를 도축·해체할 때 식육에 오염될 수 있습니다. 따라서 삼계탕 보관을 잘못하거나 관리때 주의하지 않으면 캠필로박터균이 기생할 수 있습니다.






장마철 삼계탕 닭고기 관리 잘해야 보다 위생적인 삼계탕 조리

여름이면 삼계탕을 많은 사람들이 찾습니다. 여름을 나기위한 보양식으로 각광받고 있기 때문입니다. 그런데 여름철 고온 다습한 장마철에는 닭고기에서 세균이 증식될 가능성이 큽니다. 그만큼 장마철 기간에는 삼계탕 같은 음식에도 세균이 서식하기 좋은 환경이 되기 때문입니다. 여름철 보양식 삼계탕용 닭 관리에 각별한 주의가 요망되는 시기이기도 합니다.


따라서 가정이나 음식점에서 삼계탕을 조리하거나 먹을 경우 식중독 예방을 위해 각별한 주의가 요망되고 있습니다. 어떻게 하면 삼계탕으로 인한 식중독을 예방할 수 있을까요. 삼계탕을 보다 안전하게 먹기 위해 어떤 점들을 유의해야 할까요.





삼계탕 닭 냉장고 보관 확인후 구입하고 조리자 1회용 장갑 착용해야 
삼계탕용 닭은 냉장 또는 냉동으로 보관된 것을 확인 후 구입해야 합니다. 삼계탕용 닭에는 식중독균이 존재할 수 있으므로 삼계탕 조리자의 감염을 방지하기 위해 손질할 때에는 반드시 1회용 장갑을 착용해야 합니다. 삼계탕용 닭을 손질한 후에는 반드시 비누로 손을 깨끗이 씻고 다른 식재료를 취급합니다.


사소한것 같지만 삼계탕을 만들면서 잘 안지켜지고 있습니다. 또한 삼계탕을 만들면서 뭐 그런것 쯤이야라는 다소 안이한 생각이 식중독을 부를수 있기 때문입니다.


삼계탕용 닭 손질시 칼, 도마 등 조리기구 사용후 즉시 세척과 소독
삼계탕용 닭을 손질할 때 다른 식재료와 교차오염을 방지하기 위해 칼, 도마 등 조리 기구를 사용한 후 즉시 세척·소독 후 건조하여 보관해야 합니다.

냉동된 삼계탕용 닭의 해동은 변질을 최소화하기 위해 5℃이하 냉장고나 흐르는 물에서 4시간 이내에 해동해야 합니다. 삼계탕 조리 시에는 식중독균 등이 사멸될 수 있도록 내부까지 푹 익게 충분히 가열합니다.




조리한 삼계탕 음식 2시간 내 먹고 보관은 냉장고 보관
조리된 삼계탕 음식은 식중독을 일으킬 수 있는 균량이 증식될 수 있는 2시간 이내에 가급적 빨리 먹도록 합니다. 만약 바로 먹지 못 할 경우에는 삼계탕에서 식중독균 등의 증식을 방지하기 위해 식힌 후 4℃ 이하로 냉장보관 하도록 하며, 다시 삼계탕을 먹을 경우에는 반드시 가열한 후 섭취해야 합니다.
 
미생물성장예측모델(36℃에서 식품 g당 황색포도상구균 증식제도)를 보면 0hr(1,000마리)→ 1 hr(10,000마리)→ 2hr(100,000마리)가 있습니다. 이 중 식중독을 일으킬 수 있는 균량은 100,000마리 이상입니다.





세계로 수출되는 국산 삼계탕
국산 삼계탕은 일본, 대만, 홍콩, 베트남 등으로 수출되고 있습니다. 수출규모로 보면 2008년 1,025톤(441만 달러)에서 2012년 2,549톤(1,367만 달러)으로 증가했습니다. 그만큼 해외에서도 우리나라 삼계탕이 각광받고 있습니다. 삼계탕은 우리나라 음식을 넘어 세계인의 음식으로 사랑받고 있습니다.
 
특히, 한국산 가금육 수입의 허용에 관한 내용의 미국 시행규칙 안이 확정되면 국내 삼계탕 제조업체가 만든 국산 삼계탕을 미국에서도 맛볼 수 있을 것으로 전망된다고 합니다.


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튀긴음식 좋아하는 사람 섬뜩한 소식?…튀긴음식 자주 먹으면?

튀긴 음식 자주 먹으면 전립선암 위험

삼겹살 높은 온도서 튀기면 발암물질 생성

"평소 튀김을 즐겨 먹는데 어떡하죠?"
"튀김이 어때서요?"
"튀긴 음식을 자주 먹으면 건강에 안좋다고 합니다"
"예???"

"튀긴음식 먹으면 안좋다고 하니 주의하세요."

"평소 튀김 좋아하는데 어떡해요?"

"건강을 생각한다면 앞으로는 덜 드시기 바랍니다."

"그래요? 에궁, 어떡하죠?"





우리나라 사람들은 튀긴 음식을 참 좋아합니다. 튀김과 패스트푸드점에서 나오는 것들과 치킨 등 이루 헤아릴 수 없는 먹을거리들이 사람들을 유혹합니다.

이러한 튀긴 음식들이 건강엔 어떨까요. 한 연구결과에 따르면 튀긴 음식을 자주 먹으면 전립선암 위험이 커진다고 합니다. 도대체 어떤 연구결과일까요. 튀긴 음식과 건강에 관련된 연구결과라 눈길을 끕니다. 어떤 내용인지 함께 볼까요.


튀긴 음식 자주 먹으면 전립선암 걸릴 위험 높아져?
사람들은 튀긴 음식을 좋아합니다. 주변엔 튀긴 음식들이 참으로 많습니다. 곧잘 식탁에 오르는 튀긴 음식들. 이 튀긴 음식은 건강과 어떤 관련이 있을까요. 튀긴 음식을 자주 먹으면 전립선암에 걸릴 위험이 높아진다는 연구결과가 있습니다. 

튀긴 음식 전립선암 위험성 누가 연구했길래?
튀긴 음식을 자주 먹으면 전립선암에 걸릴 위험이 높아진다는 연구결과는 미국 허친근 암연구소에서 나왔습니다. 이 연구소의 재닛 스탠퍼드 박사는 전립선암 환자 1,549명(35-74세)과 같은 연령층의 건강한 남성 1,492명의 식습관을 조사 분석했다고 합니다. 분석한 결과 이 같은 사실이 밝혀졌다고 사이언스 데일리가 최근 보도했습니다.




튀긴 음식 일주일에 최소 1회 이상 먹는 남성은?
연구를 담당한 스탠퍼드 박사는 감자튀김, 닭튀김, 도넛 같은 튀긴 음식을 일주일에 최소한 1번 이상 먹는 남성은 한 달에 한 번 미만 먹는 남성에 비해 전립선암 발생 위험이 30-37% 높은 것으로 나타났다고 합니다.

이러한 결과는 연령, 인종, 전립선암 가족력, 체중, 전립선 특이항원(PSA) 혈중수치 등 전립선암과 관련된 다른 위험요인들을 고려한 것이라고 합니다.


튀긴 음식 자주 먹으면 왜 안좋을까?

튀긴 음식을 자주 먹으면 건강에는 안좋다고 합니다. 왜 그럴까요. 그 이유를 스탠퍼드 박사는 식용유를 튀김에 알맞은 온도까지 가열하면 튀긴 음식에서 발암성 물질이 형성될 수 있기 때문이라고 설명하고 있습니다.
 
가령, 감자 같은 탄수화물이 많은 식품을 높은 온도에서 튀기면 아크릴아미드라는 발암성 화학물질이 만들어진다고 그는 지적하고 있습니다. 

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육류 높은 온도에서 튀기면 발암성 물질 생성
육류를 높은 온도에서 튀기면 헤데로사이클릭 아민과 다환방향족탄화수소 같은 발암성 물질이 생성된다고 합니다. 이러한 발암성 물질은 특히 식품을 오랜 시간 튀길 수록 그리고 튀김기름을 재사용할 수록 더욱 증가한다고 합니다.




영어기사를 봤더니
Eating Deep-Fried Food Linked to Increased Risk of Prostate Cancer
(사이언스 데일리 영어기사 상세보기)

음식도 가려먹는 지혜가 필요?
음식을 어떻게 잘 먹느냐 그렇지 않느냐에 따라 건강이 좌우됩니다. 어떤 음식을 먹을지는 여러가지를 고려해서 심사숙고해야 합니다. 아무런 생각없이 무턱대고 먹다간 알게 모르게 우리의 건강이 나빠집니다. 어떠세요. 어떤 음식을 먹을지 고민할때 건강도 생각해 보면 어떨까요.

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외식 생각없이 함부로 했다간?…한식 양식 일식때 이건만은 요주의?

외식 메뉴 대부분은 열량 높아 메뉴선택 주의해야

부식 다양·골고른 영양·기름 적은 외식메뉴 선택

"짜게 먹으면 건강에 해롭다면서요."
"우리나라 국민들이 짜게 먹는다는데 소금은 어느 정도 먹어야 하나요."
"외식때 식습관을 어떻게 해야할지 모르겠어요."

"우리나라 음식이 거의 짜지 않나요."

"그러게요, 짠 음식이 많아서 짜게 먹게 됩니다."

"싱거우면 맛이 잘 안나기도 합니다."





식도락은 우리의 생활중 큰 즐거움 중의 하나입니다. 우리 몸은 음식에 의해 영양분이 공급되고 살아갈 수 있는 에너지를 얻게 됩니다. 이런 에너지를 얻는 일련의 과정에서 음식을 먹게 됩니다.

음식을 먹다보면 골고루 먹는 게 중요하지만 맛을 위해 지나치게 많이 들어가는 재료가 있습니다. 식품의약품안전청은  만성질환을 예방하기 위해서는 골고루 먹고 현명한 외식습관과 함께 술과 카페인 섭취는 줄이는 것이 좋다고 권고하고 있습니다. 어떤게 줄이고 어떻게 먹는게 좋을까요.

 



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외식땐 과식은 금물, 고열량 메뉴 주의해야
모처럼 갖게되는 외식시간이라 마음이 들뜨게 됩니다. 그러다보면 자신도 모르는 사이 과식하는 경우가 많습니다. 외식 시에는 과식하는 경우가 많으므로 한 끼 식사량을 넘지 않도록 하고, 외식 메뉴 대부분은 열량이 높으므로 주의해야 합니다.

메뉴 주문 시에도 한꺼번에 많이 주문하지 말고 부족하면 추가로 주문하는 습관을 기르고, 외식 때 많이 먹으려고 끼니를 거르는 행동은 하지 말아야 합니다. 특히, 뷔페요리는 과식하기 쉬우므로 먹을 만큼만 덜어먹고 빨리 먹지 않도록 합니다.


외식 중 한식, 양식, 일식, 중식 메뉴 선택 어떻게?
외식을 하게 되면 자신도 모르게 고열량 식단을 선택한 경우가 많습니다. 현명한 외식은 고열량 식단을 자제하고 균형잡힌 영양소를 섭취하도록 선택하는 것이 좋습니다. 

한식의 경우 부식 종류가 다양한 영양이 골고루 잘 갖춰진 식사로 채소 위주, 생선구이, 편육 등 기름이 적은 메뉴를 선택합니다. 양식의 경우엔 크림스프보다 채소스프, 열량이 낮은 샐러드 소스를 선택하고 빵은 가급적 버터나 잼을 바르지 않고 먹는 것이 좋습니다.

일식은 열량 높은 튀김류는 피하고, 초밥을 먹는 경우엔 밥 양에 주의해서 먹고 채소반찬과 곁들여 먹도록 합니다. 중식은 열량을 줄이도록 우동, 짬뽕과 같이 채소건더기가 많은 음식을 선택하고 열량이 많은 소스는 적게 넣어 먹는 것이 좋습니다.


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외식때 고열량음식을 피하려면 대체음식을 선택하라?
비슷한 음식이라도 조리법이나 재료에 따라 열량 차이가 많습니다. 따라서 고열량 음식을 피하려면 대체음식을 선택하는 것이 좋습니다. 이를테면 군만두(250g, 685㎉) 보다는 물만두(120g, 157㎉), 짬뽕(1000g, 688㎉) 대신 우동(700g, 422㎉), 참치김밥(250g, 418㎉) 대신 김밥(200g, 318㎉), 비빔냉면(550g, 623㎉) 대신 물냉면(800g, 552㎉), 볶음밥(400g, 773㎉) 대신 비빔밥(500g, 707㎉)을 선택하는 것만으로도 외식 열량을 줄이는 방법입니다.


외식때 건강의 적신호 음주 기준과 과음 정도는?
술에 함유된 알코올은 1g당 7㎉의 열량을 내어 술을 많이 마시면 열량 섭취가 증가할 뿐 아니라 영양소의 소화 및 흡수를 방해하고 위, 간질환 등 건강상 문제를 일으키므로 과음하지 않도록 건강한 음주습관을 갖는 것이 중요합니다.

적정 음주량은 표준음주잔을 기준으로 남자는 2~3잔, 여자는 1~2잔이며, 과음 기준은 하루에 5잔 이상, 일주일 기준으로 남자는 13잔(소주 2병 가량), 여자는 6잔입니다. 





외식때 마시는 술, 한잔의 열량은?
술 한잔을 마시면 열량이 섭취됩니다. 술의 열량은 맥주 (500cc, 185㎉)가 가장 높고, 그 다음으로 막걸리(300㎖, 138㎉), 위스키(30㎖, 75㎉), 보드카(30㎖, 72㎉), 소주(45㎖, 63㎉), 적포도주(82㎖, 56㎉), 샴페인(50㎖, 22㎉) 순입니다.

통상 술과 즐겨먹는 대표 안주별 열량은 삼겹살(1인분, 200g) 651㎉, 수육(150g) 150㎉, 모둠회(200g) 246㎉, 과일샐러드(100g) 126㎉, 양념치킨(1조각, 50g) 250㎉입니다.

외식때 주의 사항, 빈속에 술을 마시지 말고 술마신 다음날 꿀물 등을 먹어야?
술을 마실 때는 빈속에 마시지 말고 안주와 곁들여 조금씩 천천히 마시고, 술 마신 다음날은 두통이나 혈당저하를 막기 위해 꿀물이나 식혜, 배즙 등을 먹는 것이 좋습니다. 


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외식때 적당량의 카페인 섭취에 주의해야
적당량의 카페인은 섭취는 피로회복에 도움을 주지만 과도한 카페인 섭취는 불면증, 불안감, 심박수 증가, 위산과다 등의 건강상 문제를 일으키므로 성인의 하루 권장량인 400㎎ 이상 섭취하지 않도록 합니다. 카페인은 커피, 녹차, 초콜릿 등 다양한 식품에 함유돼 있는데다 최근 소비가 늘고 있는 에너지음료는 고카페인(평균 63㎎)을 함유하고 있으므로 주의가 필요합니다.


카페인 섭취를 조절하려면 내년부터는 고카페인(0.15㎎/㎖) 함유 액상제품은 카페인 함량을 의무적으로 표시해야 하므로 카페인 함량을 확인 후 구입하고, 디카페인 커피를 마시거나 홍차나 녹차티백은 낮은 온도에서 짧게 우려내는 것이 좋습니다. 





외식 주의, 비만ㆍ고혈압 등 만성질환 예방하는 식습관
비만을 예방하기 위해서는 열량 제한 섭취, 지나친 당질 섭취 자제(총 열량의 50~60%가 적정), 적정량의 단백질 섭취(체중 1kg 당 1~1.5g), 비타민 및 무기질 보충, 음주량 제한(1회 1~2잔) 등의 식습관을 유지하는 것이 좋습니다.고혈압 예방을 위해서는 나트륨 섭취를 줄이도록 싱겁게(하루 나트륨 2000㎎(소금 5g) 이하) 먹는 것이 가장 합니다.

식약청은 이와 같은 내용을 수록한 ‘건강생활을 위한 영양ㆍ식생활 실천가이드 : 청ㆍ장년 맞춤형’을 제작하고, 자세한 내용을 홈페이지(www.kfda.go.kr〉정보자료〉홍보물자료실) 또는( www.kfda.go.kr/nutrition)에 게재했습니다. 상세내용은 해당 페이지에서도 보실 수 있습니다.


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